鹽是非極性分子，油是極性分子。同爲極性互溶，同爲非極性互溶，不同性不溶，所以鹽無法溶於油。氯化鈉是離子化合物，一般熔點、沸點較高、硬度、密度較大，氯化鈉是陰，陽離子之間由離子鍵結合，並有規則排列而成的晶體，大部分鹽類和鹼性氧化物是離子晶體。大多數離子晶體比較穩定，易溶於水，難溶於莫些有機溶質，比如油。
