1、芥菜頭是十字花科蕓薹屬一年生草本植物根用芥菜的根，是中國較爲著名的蔬菜。芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常爲翠綠色，也有黃綠色或綠色。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。2、榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多爲草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜爲原料醃製而成，是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）。
