大蒜喜好冷涼的環境，通過休眠後的蒜瓣，在3℃～5℃時開始萌發，最適溫度爲12℃～20℃，30℃以上抑制發芽。大蒜幼苗期的最適溫度爲12℃～16℃，可忍受短時間-10℃的低溫。這個時期如果氣溫高，會增強植株呼吸作用，使養分消耗多，氣溫高伴隨乾旱而缺水，會使葉片組織老化，纖維多，品質差。大蒜對溫度的要求如下：
1.萌發期
（1）最低溫度：3～5℃。
（2）最適溫度：12～20℃。
（3）最高溫度：30℃。
2.幼苗期
（1）最低溫度：-10℃。
（2）最適溫度：12～16℃。
（3）最高溫度：25℃。
3.鱗莖形成
（1）最適溫度：15～20℃。
（2）最高溫度：26℃。
