大蒜的優良品種有很多，應根據種植地土壤狀況和氣候條件進行選擇，簡單介紹如下：
1、蒼山蒲棵大蒜。它是蒼山大蒜產區的主栽品種，成株高80至90釐米，假莖橫徑1、4至1、5釐米。其皮薄，呈白色，瓣內皮稍顯粉紅色，生長期240天左右，爲中晚熟品種。該品種適應性強，較耐寒，生長勢較強，品質好。
2、蒼山糙蒜。它是蒼山大蒜中的一個品種，成株高80至90釐米，莖粗1、3至1、5釐米。其爲早熟品種，生長期爲230至235天，抗寒性較蒲棵大蒜差，長勢旺盛，蒜頭與蒜薹的產量與蒲棵大蒜相當。
3、蘇聯大蒜。它由原蘇聯引進，現各地普遍栽培。植株生長勢強，生長期爲230天左右，抗病且產量高，但其休眠期短，秋季發芽早，辛辣味略淡，宜用於培植青蒜苗。
