中國的傳統產地有三都（益都、望都、成都）二慶（寶慶、重慶），雲南丘北、甘肅民勤、河南唐河、新疆鄢吉、河北雞澤、內蒙開魯。其中河南以種植朝天椒爲主；新疆以種植大辣椒中的益都紅、金塔和線椒爲主；甘肅以種植大辣椒中的玫瑰紅爲主；內蒙以種植大辣椒的金塔紅和益都紅爲主；山東以種植大辣椒的益都紅和望都紅爲主；河北以種植朝天椒爲主；雲南以種植朝天椒爲主；還有山西、四川、貴州也種植朝天椒。湖南吃辣椒第一，種辣椒卻相對較少，除寶慶外無集中產地。
