小麥的畝產量在500至1000斤左右，小麥的品種越好，畝產量就越大。小麥畝產量的多少，並不是一個確切的數目，認真管理一般情況下千斤每畝是有保證的，如果隨意管理畝產500斤也正常的。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%-20%，麪筋強而有彈性，適宜烤麪包。
