酒會結冰。乙醇的冰點要比水的冰點低，所以冬天不易結冰。乙醇水溶液的冰點也根據乙醇含量的不同而有差異，40度的白酒的冰點，應該在大概負25攝氏度左右。酒精的凝固點大約是零下170多攝氏度，所以普通的冷藏室不會是白酒結冰的。
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度以下，白酒經分餾提純至75%以上爲醫用酒精，提純到99.5%以上爲無水乙醇。酒是以糧食爲原料經發酵釀造而成的。中國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併爲工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度爲95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。
