梅花原產中國，喜溫暖氣候，較耐寒，但一般不能抵抗零下15攝氏度至零下二十攝氏度以下的低溫，它對溫度很敏感，旬平均氣溫達六或者七攝氏度時即開花，乍暖之後尤易提前開花。
實際上，梅樹是喜歡溫暖氣候的，16攝氏度至23攝氏度的環境最適合它的生長，但是，它又具有一定的耐寒，耐熱能力。梅樹在零下十攝氏度至零下二十五攝氏度的寒冷環境下，仍然能夠生長，而適合梅花開放的溫度，是零下5攝氏度至零下7攝氏度。在我國很多地區，冬季到初春的平均氣溫在這一範圍內，因此，梅花一般會在冬季到初春開放。具體來說，在西南地區12月至次年1月，華中地區2至3月，華北地區3至4月開花。
雖然梅花在冬春季節開放，但是，過於寒冷的天氣會讓梅樹停止生長，甚至凍死。所以，在寒潮來臨之前，園藝師們會爲梅樹做好保暖措施，較小的梅樹還可以移到室內，以此來保證梅樹安全過冬。
