酒按香型分可分爲醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型等5種類型，按種類分可分爲白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、藥酒等5種種類。食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上）。
酒中的有害物質，包括雜醇類、醛類、酮類、低級有機酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質量優劣的關鍵物質，控制酒類中有害物質含量是酒類釀造全過程都要關注的大事。
酒中同樣少量的功能性成分如酯類、多酚類、氨基酸與多肽、維生素、礦物質、碳水化合物、以其他動植物浸提物越來越受關注，成爲酒類品牌大戰的祕密武器。加強酒類生產和消費過程中的科學研究，是促進中國酒文化重放異彩的關鍵。
