中國的白酒分以下五種類型：
1、醬香型，又稱爲茅香型，以貴州茅臺酒爲代表，這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長。
2、濃香型，又稱瀘香型，以四川瀘州老窖特曲爲代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點。
3、清香型，又稱汾香型，以山西杏花村汾酒爲主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。
4、米香型，米香型酒指以桂林三花酒爲代表的一類小曲米液，是中國曆山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。
5、兼香型，通常又稱爲復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒，這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。
