雞腿切塊，涼水上鍋，放雞塊，開火，焯水，撈出雞腿後用熱水洗乾淨雞塊上的浮沫。鍋里加煸香蔥、姜蒜、乾紅辣椒、花椒若干、八角一個、桂皮一塊，放入雞塊翻炒。接着加入蠔油、醬油、少許老醋、鹽，翻炒一會後，加入熱水，燒開，然後放在鍋裏燜一會，燜雞腿就做好了。燜雞腿是一道美味的家常菜，營養豐富，口味獨特，油而不膩，是家裏可以日常做的一道美味佳餚。
