1、材料,五花肉500克,油200克,姜50克,酒30克,鹽,味精,生抽,老抽,糖適量即可。2、五花肉洗淨入鍋,加水煮開,撇去浮沫,加酒和薑片。3、小火燜煮約一個半小時,撈出瀝乾。4、上火加熱,倒入油,油熱後,放入肉塊,翻面炸至所有的面炸得焦黃起皺。5、取出炸好的肉塊放入冷水中,浸到肉皮起泡冷卻後撈出切塊,肉皮朝下放入碗中。6、放入適量鹽,味精,生抽,老抽,糖,酒,蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個小時至酥爛關火即可。