新鮮的木耳是不能生吃的，因爲裏面含有一種叫做卟啉的化學物質，其毒性很大，人食用後會出現一些過敏症狀，造成皮膚癢痛的情況。如果是幹木耳的話，可以生吃，但是要經過泡發後才能食用。
木耳能涼拌着生吃，因此大家都以爲木耳可以生吃，但並非所有的木耳都能生吃。對於剛採摘下來的新鮮木耳，不能直接生吃，需要經過煮熟才能吃。新鮮的木耳裏面含有一定的毒素，直接吃對身體不好。
幹木耳是可以通過泡發後直接食用的，這種木耳經過了陽光暴曬，在暴曬的過程中，木耳裏的有毒物質已經分解和揮發掉，所以經過浸泡後，再食用是安全無毒的。其實，木耳最好煮熟了吃，因爲生木耳裏面有一種叫做嘌呤的營養物質。
這種物質很難被分解，生吃的話不容易被人體吸收，只有煮熟後，才能夠被人體很快的消化和吸收，所以平時吃木耳，建議煮熟以後再吃，營養物質更容易被身體吸收。木耳是可以長期吃的，但不能天天吃，一週吃2~3次即可。
