1、茄子洗淨,切絲。2、豬瘦肉切絲,用鹽、嫩肉粉、澱粉,抓勻,醃製。3、炒鍋置火上,鍋熱,放茄子絲,煸炒至熟,盛出。4、鍋裏放油,5成熱。5、放醃好的肉絲,煸炒至變色。6、放薑絲、蒜末,爆香。7、加醬油、料酒、青紅尖椒絲,炒好的茄絲,翻炒,加鹽、白糖、味精,炒勻即可。