江蘇興化大閘蟹是江蘇省興化市特產，中國地理標誌產品，學名中華絨螯蟹，俗稱河蟹、螃蟹，屬於淡水河蟹。興化大閘蟹除了具有江蘇蟹“殼青、肚白、金爪、黃毛”的共性特點外，還具有“膏紅、肉鮮”的個性特徵。脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜是興化大閘蟹典型的內在特徵。
