煮螃蟹時不跑黃的做法如下：1、在選螃蟹時，要選擇新鮮、爪子齊全並且活動力強的，若不是新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃。2、用橡皮筋或者細繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬。3、上鍋蒸螃蟹的時候將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱均勻，而且成熟後的蟹黃都被保留在殼內。4、蒸螃蟹鍋底的留水量不宜過多，至少與屜有兩公分的距離。因爲水量過大，會導致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來。5、蒸螃蟹的時間控制在十分鐘以內，不宜過久。因爲不論
