澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是C6H10O5n,水解到二糖階段爲麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖,化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者爲無分支的螺旋結構:後者以24至30個葡萄糖殘基以糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處爲糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應,產生相互作用,而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。 標籤: 定粉 相關文章 中粉是指什麼粉面粉還是澱粉 定妝用什麼好粉餅還是散粉粉蜜 求問散粉蜜粉和定妝粉有什麼不同 水泥粉木粉煤粉面粉哪個不屬於可燃粉塵 散粉和定妝粉的區別是什麼 澱粉指的是什麼只是一個麪粉嗎 白涼粉是什麼粉是澱粉還是麪粉 生粉澱粉欠粉面粉各有什麼不同