最嫩的肉就是牛裏脊。牛裏脊爲牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。 同樣牛外脊也比較嫩，牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質爲紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人羣爲青中年人士。
