營養價值高的海蔘具有以下特點：1、體形完整端正。2、海蔘體質夠幹。3、淡口、結實而有光澤。4、大小均勻，腹中無沙。5、好的淡幹海蔘對摺不彎，顏色不統一黑色，灰黑色，土色在一斤海蔘裏可能都會出現，排背刺排列整齊但刺得長短不一定均勻。6、聞起來有自然的海蔘香味，用手使勁握一會出汗後手海蔘和手都不發粘或有顏色。
