煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,製作方法如下:1、選料:選用新鮮全脂乳或脫脂乳;2、滅菌:在溫度爲80攝氏度的條件下,預熱15分鐘滅菌;3、加糖:加入佔源料乳百分之16的糖,要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖;4、濃縮:可利用鋁鍋濃縮,火力越大越好,並不斷地攪和,避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到百分之40左右時停火;5、冷卻:將中已鋁鍋濃縮的煉乳倒出來,邊攪拌邊迅速冷卻。