煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的。它的特點是可貯存較長時間，通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積的25%到40%左右，再加入40%的蔗糖專罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。
