有以下三種方式:1、生物膨鬆麪糰 :生物膨鬆麪糰也稱爲發酵麪糰,是麪粉中加入適量的酵母和水拌揉均勻後,置於適宜的溫度條件下發酵,通過酵母的發酵作用,得到膨脹鬆軟的麪糰;2、物理膨鬆麪糰 :先將雞蛋、白糖經過攪打,利用蛋清蛋白具有的起泡性、半固體性,將空氣中的二氧化碳氣體充入蛋液之中,待蛋液體積膨大、色澤變淺後,再與麪粉拌和均勻即成;3、化學膨鬆麪糰 :化學膨鬆麪糰的種類較多,如礬鹼麪糰的調製。