做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裏脊、牛腓脷，餐廳裏的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀爲貴，也是牛肉中價格最貴的。而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
