1、夏多布里昂牛排：牛腰肉，一頭牛隻有五、六磅。
2、牛肩胛肉小排：從頸部到肋骨。
3、牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
4、菲力牛排：腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
5、側腹牛排：自腹側取得。
6、牛肩膀牛排：牛肩膀部份切出。
7、烤腹肉牛排或：從中心附近的膈肌. 中間有點硬。通常被稱爲“屠夫的牛腰”。取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
