想要降低糖的甜度可以使用代糖（糖醇類）例如結晶山梨糖醇和木糖醇等，糖度相對白砂糖低，所有的砂糖都是一種物質沒有甜度高低之分。甜味是糖的重要性質，甜味的強弱用甜度來表示，通常以蔗糖作爲基準物，一般以百分之十或百分之十五的蔗糖水溶液在20攝氏度時的甜度爲1、0，其他糖的甜度則與之相比較得到。由於這種甜度是相對的，所以又稱比甜度。糖甜度的高低與糖的分子結構，分子量，分子存在狀態及外界因素有關。糖的阿爾法型與貝塔型也影響糖的甜度。
