紫薯做饅頭不變色的方法：將紫薯泥與少量豬油混合即可。紫薯饅頭的做法：1、準備材料：紫薯一個、麪粉200克、酵母2克、水約75克。2、將紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。3、將過篩後的紫薯泥加入麪粉中，用手搓勻。4、使酵母溶於水，逐步加入麪粉中，揉成均勻光滑的麪糰蒙上布，餳30分鐘左右。5、將餳後的麪糰再揉勻，充分排氣，分成一個個小塊，整好形狀，墊上玉米皮。6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置於熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。7、三十分鐘後開火，將饅頭蒸熟後即可食用。
