鹼。鹼能促進澱粉吸水糊化,使澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水,就能讓粥更快地煮熟,還能讓粥口感更粘稠。對小米粥來說,可以加少量鹼粉,中和胃酸,保護胃部,利大於弊。對大米粥來說,鹼粉會破壞大米的營養,破壞大米原有的香氣,相對來說弊大於利。