怎麼泡發炸豬皮

將炸豬皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗乾淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4釐米長、2釐米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝乾水分；也可以將炸好的豬皮直接放到開水鍋裏煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。