酶工程技術的特點：生物化學中的酶，主要通過有機物體的活細胞孕育而成的，並存在一種生物加速劑，即“蛋白質”，蛋白質的存在促使酶的反應，蛋白質除了起到酶的加速劑的作用外，還具備以下特徵：1、加速效率比其他加速劑高出10倍左右；2、專業性強，僅對一種酶起到加速劑的作用，選擇層面較窄；3、具有不穩固的特徵，酶的化學性質本身就具有一定的失活性。
