亞硝酸鹽的測定方法有紫外可見分光光度法(比色法)、催化發光光度法(鎘還原分光光度法)、示波極譜法、氣相色譜法和高效液相色譜(HPLC)法等等。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉爲白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
