將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內，把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒，用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面爲宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。
鹹雞蛋之所以能出油，那是因爲蛋黃裏本身就含有脂肪，醃製過程只是把蛋黃裏的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來醃才能出更多的油。
加白酒或黃酒能快速出油醃鹹雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓鹹雞蛋快速出油的關鍵，因爲白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃裏的油擠出來。白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓醃製時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成醃製過程了。
