古代用的冰是由藏冰而來。早在先秦時代，時人便利用天然冰來製冷，給食物保鮮、做冷飲，每年大寒季節，古人就開始鑿冰儲藏，因爲這時的冰塊最堅硬，不易融化，管理藏冰事務的官吏監督奴隸、農民到水質好的地方鑿採，藏到預先準備好的冰窖裏，冰窖都建在陰涼的地方，深入地下，用新鮮稻草跟蘆蓆鋪墊，把冰放到上面之後就覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，然後密封窖口，待來年享用。
