在古代到了冬天，會有專門的人到河裏去採冰，然後將這些冰放入深度達4至5米深的地窖中，最後密封地窖的入口，這樣裏面的冰就不會融化，等到了夏天就可以取出使用。冰是無色透明的固體，分子之間主要靠氫鍵作用，晶格結構一般爲六方體，但因應不同壓力可以有其他晶格結構。密度比水小。在常壓環境下，冰的熔點爲0℃。0℃水凍結成冰時，體積會增大約1/9（水體積最小時爲4℃）。
