蕎涼粉。這是貴州省的一道名小吃，以織金蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼，幹磨成粉按1比4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。做法：1、食用時翻倒出來放在案板上；2、用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裏；3、用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、自制腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成蘸水；4、用蕎涼扮蘸着食用。
