酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物，鹼性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。食物酸鹼食物攝入不平衡將會使血液pH值偏離正常值範圍，就容易引起人體生理上酸鹼失調，這就是酸鹼失衡。所謂酸性食物、鹼性食物是指吃進去的食物經過消化以後表現出來的化學性質。原則上，糧食、蔬菜和水果經過消化以後，表現爲鹼性。肉類食物經過消化以後表現爲酸性。
酸性食物牛奶以外的動物性食品。含硫、磷、氯等礦物質較多的食物，在體內的最終代謝產物長呈酸性，如肉、蛋魚等動物食品及豆類和穀類等。與呈鹼食物適當搭配，有助於維持體內酸鹼平衡。鹼性食物除了五穀雜糧外的植物性食品。含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物。
由於麻辣燙中葷素菜都存在，所以不能以此區別它的酸鹼性。
