水果有的是酸性的，也有的是鹼性的。水果的酸鹼，並不是憑口感，而是經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。如果水果代謝後所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內形成酸，而產生酸性反應；如果產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應。這和食物中的礦物質含量有關，含有硫、磷等礦物質較多的水果是酸性水果，而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的水果，爲鹼性水果。
