主要是炸的時間要適當，口水茄子做脆的步驟：1. 茄子切滾刀塊，準備好水澱粉，水澱粉中放入適量麪粉，放入茄子，能掛住厚厚一層爲宜；2.準備好蔥薑蒜末，胡蘿蔔絲，青椒絲；3.鍋中放入適量油，燒至七成熟，火關小些，放入沾好澱粉的茄子，炸的時候記得不斷翻動，表面變得金黃色，撈出；4.留底油燒熱，放入蔥薑蒜末炒香，然後放入醬油、醋、糖、鹽、雞精、澱粉，燒開後放入茄子，每塊茄子都均勻沾上湯汁就可以了。
