啫啫大腸做法：1、豬大腸用粗鹽或生粉反覆搓洗裏外，再衝洗乾淨。2、通常會切下薄腸用來生啫，而厚腸則要先用沸水煮過，放入高身容器中，再燒一鍋姜蔥水倒進去，加入白胡椒粒，拿去上什扣至軟熟可入口，並去其腥羶味，再取出切件。3、煲底放油，燒熱後下薑片、蒜頭爆香，放入大腸、青、紅椒件、蠔油、煲仔醬、鹽、味粉，開大火翻拌至冒出香氣後，蓋上蓋，澆上花雕酒，上菜。
