和麪三光標準即面光、手光、盆光。和出三光面的竅門是:1、改一次加水爲三次加水，第一次加水先和成雪花面，即將盆中麪粉挖出一個坑，再將適當溫度的水慢慢倒入，邊倒邊用手攪動，將面和成許多如雪花狀小片；2、向雪花面上灑水，可用手蘸水朝面上灑，邊灑邊攪拌，將其和成一團團如葡萄狀的小麪糰，此時面成團，將面盆上粘的面用麪糰擦掉；3、用水將手上面洗淨，並灑在面上，最後雙手將面和好即可。
