花菜是春夏季節的菜，具體來說，花菜是一種十字花科蔬菜，爲甘藍的變種，花椰菜的頭部爲白色花序，與西蘭花的頭部類似，花椰菜富含維生素，這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮，原產自地中海沿岸，其產品器官爲潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，此外，經多年的生產證實，菜花的營養生長溫度可在8到24攝氏度之間，而花球生育適溫爲15到18攝氏度之間，10攝氏度以下花球生長緩慢，溫度高於25攝氏度時，短縮的花薹和花枝迅速伸長，結出的花球小而且鬆散，另外，不適的溫度環境條件下，花萼迅速生長，在花球表面形成綠色或紫色茸毛，降低產品質量，綜上所述花球的生育適溫比較狹窄，只有將生產上根據品種的生育期，把花球生長時間安排在適溫範圍內，才能使栽培上達到理想的收穫。
