1、在煮雞的湯裏，放入黃豆，與老雞同煮，雞肉易爛；2、在燉老雞的湯裏，放三四個山楂，也可加快爛熟；3、燉老雞時，爲了使老雞爛得快，可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮，就會燉得酥爛；4、老雞宰殺前，先灌一湯匙醋，然後再殺，用慢火燉煮，可爛得快。
