使餛飩的餡滑嫩的方法：1、加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。待調料都加好以後，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。2、加水量在肉量的三分之一左右，根據肉餡本身的含水量不同，需自行掌握。循序漸進，加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止，一定要一個方向充分攪拌。3、包餛飩時肉餡一定要抹開，而且不要捏實。
