麥芽糖拉白變硬的方法是：先將麥芽糖加熱使之融化，然後迅速置於低溫環境中即可拉白變硬。麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖，又稱爲麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有α-和β-兩種異構體。
