青菜苦是可以吃的，青菜苦的原因：
1、品種不一樣。有些青菜的品種含萵苣素的多些，那麼新長出來的青菜自然就會苦些，而且在生長的過程中，水量過少的話也會使生菜變苦。
2、自然條件會造成部分青菜發苦。由於採收不及時，致使青菜延長了它的生長期，而且在生長的過程中，由於光照條件不是很好，致使它的甜味素含量比較少，青菜也會出現發苦的現象。
3、在種植青菜時，施肥不當也會引起青菜發苦，當青菜在生長期間出所氮肥缺失時，就會讓長出的青菜出現苦味，最好的避免方法就是在青菜生長期間，施足肥料，儘量爲青菜提供足夠的氮肥。
