丙毒，全名是丙烯酰胺，主要存在於油炸食品中，澱粉類食品，葡萄糖與氨基酸等在120攝氏度及以上油溫時油炸就會產生丙烯酰胺。食品中有丙毒，而且這些食品是大受人們喜愛的油炸食品，如：炸薯片，炸薯條，炸雞腿，漢堡，麪包，餅乾等，丙烯酰胺對眼睛和皮膚有很強的刺激作用，可經未破損的皮膚進入體內、並且會被呼吸道和消化道吸收，並有部分在體內蓄積，主要影響神經系統。
