沉香木是瑞香科植物白木香乾燥木質結油部分，是一種木材、香料和中藥，沉香木植物樹心部位當受到外傷或真紅油菌感染刺激後，會大量分泌樹脂幫助癒合，過程中產生濃郁香氣的組織物。在世界上很多地方，沉香木是珍貴的香料，被用作燃燒薰香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成裝飾品，且沉香木又名沉水香，沉香木質硬，大多不浮於水，味微苦，帶甘甜。
