沉香木指是瑞香科植物白木香或沉香等樹木的乾燥木質部分，是一種木材，香料和中藥。沉香木植物樹心部位當受到外傷或真菌感染刺激後，會大量分泌帶有濃郁香味的樹脂。這些部分因爲密度很大，又被稱爲“水沉香”。在世界上很多地方，沉香木是珍貴的香料，被用作燃燒薰香，提取香料，加入酒中，或直接雕刻成裝飾品。
