高梁酒的釀造過程分爲制曲、釀酒及包裝三大部分:1、制曲:原料採用本地所產的小麥，經研磨，攪和，制曲塊，培曲，堆曲，磨渠，加入高梁發酵 完成制曲工作；2、釀酒:原料採用金門種植高梁爲主，經浸泡，蒸煮，冷卻，扮曲，發酵，蒸餾，再扮曲，再發酵，再蒸餾，完成釀酒生產作業；3、包裝:將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝爲成品。
