甜橄欖並不是使用甜蜜素浸泡而成的，甜橄欖是在原來橄欖的基礎上嫁接的或者是改良的新品種。甜橄欖也叫做“青橄欖”，吃青橄欖的時候，剛開始咀嚼時會有點苦澀，較爲平淡，但是咀嚼一段時間之後就會開始慢慢變得甘甜，而且脆爽適口，回甘持久。
青橄欖有多個品種不同的品種樹種不同外觀不同，口感不同，保健價值不同，用途不同，其主要品種有：青橄欖檀香級、青橄欖自來圓級、青橄欖長城級、青橄欖惠圓級、青橄欖普通級等品種。
甜橄欖是橄欖科橄欖屬的常綠喬木，是我國南方部分地區種植的一種經濟果樹，其成熟乾燥的果實爲青果，是《中國藥典》的收載品種，其產量巨大，營養價值豐富，屬衛生部批准的既是食品又是藥物的69種物品之一。橄欖有很強的抗菌作用。甜橄欖葉是青橄欖樹的乾燥葉子。
