溫度低發酵麪粉可以使用溫水揉麪，用溫度喚醒酵母，增強酵母的活性，加快麪糰發酵時間；也可以適量加大酵母用量，幫助麪糰更快發酵。對於酵母的保存，一定要密封，多次開封酵母，很容易讓酵母失效。在酵母的使用過程中，最好使用小包裝，避免酵母過多，短時間內用不完失效。
麪包發酵注意事項：
1、溫度
控制麪糰溫度和發酵溫度是發酵中最重要的一環，溫度太高，在麪筋尚未形成之前，酵母菌提前發酵，麪包組織不佳；而若溫度超過60℃，酵母菌就已經被殺死，無法發揮作用。
2、溼度
麪糰的最佳發酵環境溼度爲70%-85%。在發酵時，需要保持麪糰的溼度，如果空氣很乾燥，麪糰的表面就會形成一層“外殼”，阻礙麪糰膨脹，影響成品質量，使麪糰比較硬，難嚼。
